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キノコ

◆山形県は、多品種のキノコを栽培されている農家さんが一番多い県です。
一農家さんで数種のキノコを栽培されておりますが、他県ではこの様な取組をされている農家さんは少ないです。
主な栽培品種は、舞茸・トビイロ舞茸・山伏茸・エリンギ・えのきたけ・ブラウンエノキ・ブナシメジ・たもぎ茸・はなたけ・椎茸・キクラゲ・ホワイトマッシュルーム・ブラウンマッシュルーム・ジャンボ・マッシュルーム等です。

ここで注目は珍しい山伏茸です。中国では昔から高級食材として珍重されてきたキノコですが、日本ではまだあまり馴染みは御座いません。この山伏茸を茹でると薄っすら黄金色に煮汁が色づきとても美味しいだしが出ます。海鮮とのスープ、お吸い物、お味噌汁など汁ものメニューに最高です。免疫力をアップするβグルカンが豊富でその上【へサリン】と言うキノコ特有の成分が含まれています。へサリンは脳の若さを保ち認知症にも効果があるとされています。